MELANZANE DELLO SCEICCO

Tagliare le cipolle a rondelle e metterle a soffriggere in una padella con un filo d'olio.. Appena prendono il loro colore aggiungere un cucchiaio di zucchero e continuare la cottura per pochi minuti. 
Tagliate i pomodori a rondelle, togliere le cipolle dal fuoco... In una teglia mettere alla base uno strato di cipolle, uno strato di melanzane fatte eventualmente scongelare precedentemente, un altro strato di cipolle, una spolverata di parmigiano, uno di pomodori un filo d'olio e un pizzico di sale. Fare ora un altro giro di strati in ordine di Melanzane, cipolle,parmigiano, pomodori, cipolle, parmigiano,un filo d'olio e un pizzico di sale. 
Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti 
Servire caldo o tiepido