BUCATINI ALL'AMATRICIANA
Ed ecco il mio cavallo di battaglia...il piatto che solitamente riscontra più successo quando cucino io.
Aldo Fabrizi in un film sosteneva che non vi andava ne cipolla ne aglio e cosi sia...
Parlo dell'Amatriciana.
In una padella con un filo d'olio si fa soffriggere del guanciale tagliato a dadini e mezzo peperoncino.....
guanciale e non pancetta, non sarebbe la stessa cosa, appena il guanciale inizia a friggere e cambiare colore aggiungo della polpa di pomodoro e inizio ad aggiungere il pecorino romano grattugiato...versare il pecorino a piccoli dosi e ogni volta che si versa mescolare il sugo affinché il guanciale non si bruci fino a quando il sugo non diventa consistente. Io metto più di un etto di pecorino in due barattoli di polpa di pomodoro da 400gr.
Il tempo di cottura del sugo deve essere quello dei bucatini messi a lessare in acqua calda e salata.
Io metto 320gr di bucatini , grammo più grammo meno...servire ovviamente caldi con una spolverata di pecorino sopra.